1 豆粕的主要掺杂物
饲料用大豆粕国家标准规定，不得掺入饲料用大豆粕以外的物质，若加入抗氧剂、防霉剂、抗结块剂等添加剂时，要具体说明加人的品种和数量。但在生产实践中，一些不法商贩为谋取暴利，将石粉、泥沙、沸石粉、玉米粒、面粉、玉米秸等物质与纯豆粕混合后，用机器压制成片，再碾碎制成外观上与未成熟大豆非常相像的假豆粕;另有一些不法商贩把大豆粕与玉米胚芽饼混合，玉米胚芽饼是榨取玉米油的副产品，粗蛋白质含量约为玉米的2倍左右;甚至还有将玉米胚芽饼直接冒充大豆粕销售的。这种掺假豆粕由于经过特殊加工，外观与纯豆粕十分相近，只是结块偏多，豆香味很淡或无豆香味。如不仔细鉴别，易造成经济损失。现将豆粕简易鉴别方法介绍如下。
2 豆粕掺假鉴定方法
① 外观鉴别法
外观检查是指人的用眼睛、鼻子等感觉器官对饲料的外观形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴定。大豆粕呈片状或粉状，有豆香味。纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色到淡褐色，色泽一致，偶有少量结块，闻有豆粕固有豆香味。如果颜色金黄、颗粒均匀、有浓烈的豆香气味的是优质豆粕。反之，如果颜色灰暗、颗粒不均、较大的结块较多而且发黑，有霉变气味的，都是劣质豆粕。有些不法分子在豆粕中掺入了沸石粉、玉米等杂质后，豆粕的颜色会变得浅淡，色泽不一，结块多。剥开后用手指捻，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。如果把样品粉碎后，再与豆粕比较，色差更是显而易见，真品为浅黄褐色。在粉碎过程中，假豆粕粉尘大，装入玻璃容器中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕则无此现象。用牙咬嚼豆粕会感觉发粘，而咬嚼玉米会感觉脆而有粉末。
② 外包装鉴别法
由于石粉、砂土等无机物的容重比大豆粕大得多，豆粕通常以50-60kg包装袋包装。因此，掺入了此类物质的豆粕的容重会明显增加;即与纯大豆粕相比，相同重量包装的体积变小，而相同体积包装的重量明显增重。若发现豆粕包装体积比以往小，而重量不减甚至增加;或包装体积与以往相同，而重量明显增加或每吨豆粕的袋数减少，则此豆粕中可能掺有石粉等无机物类物质，然后再采用粗灰分测定法确认。
③ 水浸鉴别法
取需检验的豆粕(饼)25克，放入盛有250ml水的玻璃杯中浸泡2h～3h，然后用木棒轻轻搅动，若掺假可以看出分层，上层为豆饼(粕)，下层为泥沙。
④ 容重测量法
饲料原料都有一定的容重，如果有掺杂物，容重就会发生改变，因此，测定容重也是判断豆粕是否掺假的方法之一。具体方法为：用四分法取样，然后将样品非常轻而仔细地放入1000ml的量筒内，使之正好到100ml刻度处，用匙子调整好容积，然后将样品从量筒内倒出，并称量。每一样品重复做3次，取其平均值为容重，单位为g/I。一般纯大豆粕容重为594.1~610.2g/l，将测得的结果与之比较，如果超出较多，说明该豆粕掺假。
⑤ 显微镜检查法
取待检样品和纯豆粕样品各1份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于体视显微镜下观察。在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳的表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记，豆仁颗粒无光泽，不透明，呈奶油色;玉米粒皮层光滑，半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点，另外玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色;如果掺有棉籽饼可见样品中散布着细短绒棉纤维，为卷曲、半透明、有光泽、白色状，又因混有少量深褐色或黑色的棉籽外壳碎片，壳厚且有韧性，所以在碎片断面有浅色和深褐色相交叠的色层。反之，则为没有掺入棉籽饼。
⑥ 碘酒鉴别法
取少许豆粕(饼)放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1min，其中若有物质变成蓝黑色，说明可能掺有玉米、麸皮、稻壳等。
⑦ 氨基酸分析法
由于每种蛋白原料氨基酸组成不同，因此可通过测定各种氨基酸的含量和比例来进行掺假鉴定。
3 鉴别掺假豆粕举例
① 掺入玉米胚芽饼的鉴别
有两种方法：(1)浸泡法：取一洁净玻璃杯，取30-50g样品置于杯中，加入100ml左右的清水浸泡，待吸水澎胀后用木棒搅拌，如是玉米胚芽饼则呈粥状，而大豆粕则稍静止即可分离出水分，不呈粥状。(2)碘液变色法：取被检样品饼粕少许置于玻璃片上摊平，加碘液2-3滴，眼观或在放大镜下观察，豆粕颗粒呈棕黄色，玉米颗粒呈蓝色或蓝褐色(取碘0.5g、碘化钾lg、水l00ml溶解即成为碘液，装入深色玻璃瓶中备用;也可直接用2%的医用碘酒)。
② 掺入棉籽粕的鉴别
取被检大豆粕于30～50倍显微镜下观察，如掺入棉籽饼可见样品中散布细短绒棉纤维，可见卷曲、半透明、有光泽、白色;混有少量深褐色或黑色的棉籽外壳碎片，壳厚且有韧性，在碎片断面有浅色和深褐色相交叠的色层。反之，没有掺入棉籽粕。
③ 掺入砂土的鉴别
取被检大豆粕5g～10g于烧杯中，加入100ml四氯化碳，搅拌后放置10
min～20min，大豆粕漂浮在四氯化碳表面，而砂土沉于底部。将沉淀部分灰化，以稀盐酸(1：3)煮沸，如有不溶物即为砂土。
④ 掺入石粉、贝壳粉等含碳酸钙类物质的鉴别
取被检大豆粕3g于烧杯中，加10%的盐酸20ml，如有大量气泡产生，则样品中掺有石粉、贝壳粉。掺入以上几种杂质后的大豆粕，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，如果搀入量大，则没有豆香味。将样品粉碎后再与豆粕比较，色差更为明显。粉碎时，假豆粕粉尘大，装入玻璃瓶中粉尘黏附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。用牙咬豆粕发粘，玉米则脆而有粉末。颗粒细、容量大、价格低廉是大多数搀杂物所共有的特点，如果豆粕中搀入了此类物质后，必定表现为包装体积变小，而重量增加。
⑤ 掺入非蛋白氮的鉴别
概略养分测定法检测的粗蛋白质是豆粕中所有含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。一些不法分子为谋求暴利，在豆粕中掺入尿素、双缩脲等非蛋白含氮物质，以提高其粗蛋白质含量。检测豆粕中是否掺入非蛋白含氮物，除了可检测其真蛋白(盐析法)或非蛋白含氮物(测定NP法)含量外，还可利用简单方法判断。具体方法如下：取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15-20min，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。